十条红线清单
严禁无证经营；从业人员须持有效健康证明上岗。
严禁采购、储存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
严禁使用非食用物质、过期霉变食材及不符合要求的食用油加工食品。
严禁回收食品再次加工销售。
严禁违规加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽（发青）土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明野菜等高风险食品。
严禁加工制售凉菜/冷食类食品（水果除外）。
严禁出售未烧熟煮透的食品（如“假沸豆浆”）。
严禁超时供餐：烹饪后至食用超过2小时的，未在>60℃或<8℃条件下存放的不得出售。
严禁聘用无健康证明或患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员上岗。
严禁采购无标签标识的预包装食品及“三无”食品原料（食用农产品除外）。
执行要点
建立校长（园长）负责制与每餐陪餐制度，完善应急预案与演练。
严格进货查验与索证索票、全程追溯，规范食品留样（每品种不少于125克、冷藏48小时以上）。
强化清洗消毒与有害生物防制，落实“互联网+明厨亮灶”和关键区域视频监控。
行业实践
一品鲜餐饮集团建议您，围绕上述要求，苏州食堂承包公司需公开证照与每周带量食谱，执行人员晨检与全程可追溯，落实“日管控、周排查、月调度”与“互联网+明厨亮灶”；全员持健康证并定期培训，建立家长监督与投诉渠道，以制度化、标准化守住校园餐安全底线。
