高性价比“大荤”主菜
土豆炖鸡块/鸡腿：鸡肉是公认的高蛋白、低成本的优质选择。搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜一同炖煮，出菜量大，且汤汁浓郁下饭。
红烧鱼块/鱼段：鱼肉蛋白质高，脂肪含量相对较低。采用红烧做法，一锅出菜，适合大锅烹饪，能有效控制成本。
大锅卤制品：如卤鸡腿、卤鸡蛋、卤猪耳等。一次卤制，可分餐食用，既能补充蛋白质，又能增加菜品种类，提升用餐体验。
经济实惠的“小荤”与豆制品
各类“炒肉丝”：使用猪肉、鸡肉或鸭肉的边角料切丝，搭配青椒、芹菜、洋葱、豆角等蔬菜快炒，成本低廉，蛋白质含量可观。
豆腐及豆制品：豆腐、豆干、千张等是补充植物蛋白的绝佳选择，价格远低于肉类。麻婆豆腐、白菜炖豆腐、豆干炒芹菜等菜品，既下饭又营养。
“隐形”蛋白的汤品与蛋类
蛋类菜品：鸡蛋是工地食堂补充蛋白质比较经济的方式之一。西红柿炒蛋、黄瓜炒蛋、紫菜蛋花汤、鸡蛋羹等都是常见且受欢迎的选择。
高汤菜品：利用猪骨、鸡架等熬制高汤，制作萝卜骨头汤、冬瓜排骨汤等。汤中的肉末和骨胶原也能提供部分蛋白质，同时增加饱腹感。
菜单设计与成本控制
在设计菜单时，可参考“一荤两素一汤”或“两荤两素一汤”的结构，确保每餐都包含足量蛋白质。同时，通过大锅炖煮、批量卤制和精准备餐等方式，可以有效摊薄成本，减少浪费。
一些经验丰富的团餐企业，如一品鲜餐饮集团，正是通过“周菜单+反馈分析+成本核算”的闭环思路，在保障工人营养供给的同时，将成本控制在一个稳定区间，其经验可供借鉴。
