工作技能技巧

 1、供餐台，收盘台，门窗必须保持清洁，无污物，油迹，水迹；

        2、餐台(工作台)，保洁厨，保温餐车，盛物盘及所有不锈钢制品必须保持清洁发亮，无污物，油迹，水迹；

        3、供餐台一定要有足够的调味品(酱菜)餐巾纸，筷子，牙签供客人使用；

        4、所有对外开放场所不得放置私人物品(茶杯、围裙等)私人物品必须在指定场所放置；

        5、收盘台必须分别放置：餐盘，筷子，汤碗及日式饭盒的回收盘，以便分类回收清洗；

        6、盛汤处，汤碗底部必须垫盘子，以防汤水外溢；打翻在外及餐厅地面的汤必须立刻清理干净；

        7、清洗餐具必须严格按卫生规定清洗，消毒，保洁，禁止敷衍了事；

        8、切制水果、熟食时，手、刀、砧板、盛具必须严格消毒清洗使用；

        9、清洗、制作蔬菜时，必须多冲洗，多检查，杜绝菜虫及杂质的出现；

        10、洗米煮饭必须多冲洗，多检查，杜绝沙石及杂质的出现，煮饭水质清洁(必须使用纯净水)。水入锅米不浑浊，清晰可见米；

        11、每餐饭菜必须使用保温箱和保温餐车保温(特殊菜肴除外)，禁止使用电饭锅内胆盛装菜肴，米饭保温；

        12、夜餐及深夜餐饭菜必须在客人来时再盛装，以保证热汤热菜热饭；

        13、盛装饭菜(服务速度)速度要快，干净利落，不要让客人久等；

        14、遇特殊情况，菜肴如需要更换，必须事先提前半小时以书面张贴形式向客人说明，并在保质保量的前提下补配相应菜肴；

        15、遇特殊情况(客人增加)，饭菜不够，必须想法用其他相应质量的原材料制作给客人。并先向客人赔礼道歉打招呼，避免客人等待时间过长；

        16、所用道具、砧板、抹布必须始终保持清洁卫生，每天结束必须清洁，消毒晾干；

        17、每日每餐饭菜必须留样保存，写明日期，班次，菜单放冷藏内保存48小时，以便抽样检查；

        18、保温车及蒸饭箱内必须保持清洁，每天换清水；

        19、每餐结束，全部剩余饭菜必须清除舍弃(除半成品外)，不得再次使用；

        20、厨房地面必须始终保持清洁，干燥，无积水。