菜式的搭配规律

今天苏州食堂外包给大家介绍菜式的搭配规律。
1. 了解厨房备料。
2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。 
进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。 
吃便饭：经济实惠，可口。 
私人请客：有特色，价格适中。 
公司商务宴请：精致，美观，上档次。 
家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。 
朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。  
3.客人的口味。一般可分为三种：
清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。
浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。
辛辣：味辣，刺激。 
4.客人人数 
一般：点菜数量=客人人数+1 
5.菜肴基本要素搭配
① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。
② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。
③ 烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。
以上就是菜式的搭配规律，如有需要请联系苏州食堂外包苏州一品鲜快餐服务有限公司。