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管理规范

粗加工间工作注意事项

2015-12-13 点击数:723

 1、保持干菜间内及周边环境整洁整齐,消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序,室内无尘、无蛛网、无油垢、无蝇、无异味,菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除;

       2、蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装,不得堆放在地面;

       3、凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐),并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面,不得接触污水;

       4、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜品种,发现有毒如发芽、发青的土豆等,有害、变色、有异味、腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或者使用,并立即将其搬出加工间,防止污染;

       5、蔬菜加工按一拣拆、二浸泡、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,再经充分冲洗;

       6、禽蛋类在使用前应对其外壳清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别专用清洗池内进行。清洁干净后放入冰柜贮存,生与熟、半成品与成品分类放入冰柜,防止交叉污染;

       7、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品要清洗、消毒,菜墩、刀具应放于通风干燥处,并有防蝇、防尘装置;

       8、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放;

       9、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢在地上,更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作;

       10、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作;

       11、各种清洁用具按要求清洗干净摆放固定位置;

       12、毛巾清洗干净按要求悬挂整齐;

       13、水池用毛巾擦拭干净,保持无积水、无垃圾。


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