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苏州高新区枫桥一品鲜快餐服务有限公司

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地 址:苏州市高新区支英街85号

管理规范

蔬菜加工间负责人工作要求

2015-12-13 点击数:850

 1、原料的验收和称量、数量,按要求摆放;

       2、认真理解菜单,了解菜肴的制作流程和搭配,安排先后顺序;

       3、安排原料的清洗(菜肴清洗流程),保证净菜的清洁卫生和摆放;

       4、按营养和颜色搭配,合理安排菜肴的切配加工,美化刀工;

       5、按合理的比例(菜肴合理比例表)浆制菜肴,做好备货;

       6、严格做好菜肴存放,记录保鲜库温度及检查;

       7、合理调配人员,组织生产,保证产品出品时间;

       8、节约能源,节约燃料,严禁浪费,做好成本控制;

       9、负责制造部的设备、设施的合理使用及管理,不被破坏;

       10、损坏的设施设备及时联络维修,做好安全使用,卫生清洁;

       11、严格监督员工个人卫生、身体状况的检查;

       12、贯彻我们的经营宗旨、经营方针、经营目标,完成上级交办的任务。

 


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